Candelaria: ¿de dónde viene la tradición de las crepas el 2 de febrero en Francia?

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Articulo original : https://www.medias-presse.info/chandeleur-dou-vient-la-tradition-des-crepes/185666/

por Cassandre Fristot – 2 de febrero de 2024, Traducido por Elisa Hernández

El 2 de febrero es la Candelaria, la fiesta de la Purificación de la Santísima Virgen y la Presentación de Jesús en el Templo. Según las palabras de Simeón en el Evangelio de San Lucas en la misa de hoy, Jesús es la «luz del mundo prometida a las naciones». Este es el día en que se bendicen las velas, palabra tomada del latín candela, que dio su nombre a la Candelaria.

La antigua tradición de las crepas de la Candelaria

¿De dónde viene la tradición de comer crepas el día de la Candelaria? La tradición nos dice que se trata de una costumbre muy antigua, originaria del Papa Gelasio I (492-496). En efecto, el día de la gran fiesta de la Purificación de la Santísima Virgen, quiso recompensar a los peregrinos que habían acudido a Roma para la fiesta y la procesión de las antorchas ofreciéndoles unos nutritivos panquecitos: las famosas crêpes (crepas).

A continuación, encontrará la receta de estas deliciosas crêpes Suzette:

Para 8 personas:

2 naranjas

1 cucharada de azúcar glas

1 cucharada de azúcar

10 cl de Grand-Marnier

2 semillas de cardamomo

Ingredientes para hacer la masa de las crepas

125 g de harina

1 huevo + 1 yema

25 cl de leche

50 g de mantequilla

50 g de azúcar

1 pizca de sal

50 g de mantequilla para cocer las crêpes

Creada por Auguste Escoffier, la crêpe Suzette debió tomar su nombre del joven rey de Inglaterra, Eduardo VII, presente en el Café de París de Mónaco, quien, por galantería hacia Suzanne Reichenberg, se ofreció a dedicarle esta creación gastronómica.

Empiece por hacer la masa de las crepas mezclando la mantequilla con la harina tamizada, la sal, el huevo, la yema de huevo, el azúcar y la leche. Deje reposar la masa en el refrigerador durante una hora. Cocer 16 crepas, utilizando un pequeño dado de mantequilla para cada una. En una sartén grande, caramelice el azúcar, añada el zumo de las dos naranjas, un tercio de la ralladura y las semillas de cardamomo. Cocer a fuego lento unos instantes antes de añadir el azúcar glas y el Grand Marnier. Reduzca un poco antes de colocar encima las crepas dobladas en cuartos. Dé la vuelta a las crepas para que se empapen del zumo de naranja reducido. Sírvalas inmediatamente.

Las navettes de Marsella

Dependiendo de la región, existen especialidades gastronómicas para celebrar esta fiesta católica, sobre todo en el sur de Francia con las navettes de Marsella. Se trata de bonitos pasteles largos y secos que recuerdan la barca que llevó a Lázaro, obispo de Marsella, a las costas de Marsella. Estas navettes se preparan al natural o aromatizadas con azahar, anís o limón.

Los bugnes de Lyon

En Lyon, los buñuelos conocidos como bugnes tienen forma de nudo y están disponibles en las panaderías hasta el inicio de la Cuaresma. Otra especialidad culinaria lionesa se llama matefaim, porque es más grueso y pesado que una crêpe, y se supone que frena el hambre.

El matefaim

Receta del matefaim:

El matefaim es fácil de hacer: dos huevos, 100 gramos de azúcar, un poco de sal, 200 gramos de harina, 200 ml de leche y agua de azahar al gusto. También puede añadir trozos de manzana. Mézclelo todo, déjelo reposar dos o tres horas y, a continuación, caliente esta enorme tortita durante diez minutos por cada lado en una sartén engrasada. Pruébelo, ¡y mire como no le entra hambre el resto del día!


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